Door directe koeling met vloeibare stikstof in een cutter kunnen de condities bij het verwerken van grondstoffen voor de bereiding van levensmiddelen verder worden geoptimaliseerd.
Voor alle toepassingen is het gewenste resultaat om grondstoffen te verkleinen voor de volgende procesfase. Vloeibare stikstof voert de proceswarmte die ontstaat bij het verkleinen af. Bij andere producten wordt de materie bros waardoor verkleinen wordt vereenvoudigd en versneld.
Mogelijkheden met LN2-cutterkoeling
In de praktijk geteste toepassingen openen nieuwe wegen voor de cuttertechnologie:
Diepgevroren warmvleesgranulaat
In de cutter wordt het vlees binnen enkele minuten diepgevroren tot een los granulaat.Koelen van worstdeeg
Door directe koeling met stikstof kan een snelle temperatuurverlaging worden bereikt, waarbij het product niet wordt aangetast.Granuleren van verse spek
Het granuleren van spek is mogelijk zonder omweg via de vriesruimten.
Voordelen:
optimaal behoud van het waterbindend vermogen van warm vlees
voorkomen van gewichtsverlies
eenvoudige verwerking van het diepgevroren granulaat
beperking van het gebruik van andere (vries-)apparatuur
grote tijdsbesparing
(koel-)waterbesparing
het product is niet langer onderhevig aan temperatuurschommelingen van het water
door directe koeling optimale benutting van het koudemedium
receptuur hoeft niet aangepast te worden (want: er wordt geen ijswater gebruikt)
verwerking van verse spek
tijds- en arbeidsbesparing
gelijkmatig product
oxidatiebescherming bij het snijden
de capaciteit van de invriesruimten wordt vrijgemaakt voor andere producten
automatisering van het proces is mogelijk
dubbel emulgeren van vet in worstdeeg
productie van droge worstsoorten
verdringen van zuurstof uit het worstdeeg
automatisering van het cutterproces
koelen van de rauwe worstmassa
instellen van de vultemperatuur bij vers, grof braadworstdeeg
koelen bij het snijden van fijne theeworst
koelen van verwerkingsvlees
koelen van korstdeeg (tijdsbesparing)
consistentie-instelling van corned beef bij het vullen
koelen bij de productie van zwoerdemulsie
granuleren van vers spek
granuleren van snelbevroren warm vlees. koud vlees en speciale producten.
related link
http://www.linde-gas.com/en/applications/freezing_and_cooling/food_chilling_and_freezing/index.html